Chef: Gabi Abreu

@gabiiabreusf

INGREDIENTES:

• 500g de farinha Venturelli (alma italiana)
• 400g de água em temperatura ambiente 
• 15g de azeite extravirgem 
• 5g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco 
• 10g de sal

MODO DE PREPARO:

1. Em um bowl, misture o fermento e a água até ficar homogêneo. 
2. Adicione a farinha e misture bem. Acrescente o sal e por último o azeite, misture. 
3. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 20 minutos na geladeira. 
4. Após os 20 minutos, inicie a sessão de dobras. 
5. Molhe a mão e faça dobras em volta da massa, vindo de baixo e puxando a massa em direção ao centro. 
6. Serão de 4 a 6 dobras com intervalos de 15 minutos em cada. 
7. Após a última dobra, colocar a massa em uma forma ou tabuleiro (Teflon) e cobrir com um plástico. 
8. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1/2h ou até dobrar de tamanho. 

OBS: Se preferir fazer a massa no dia anterior, diminua a quantidade de fermento (1g basta) e leve para fermentar na geladeira por até 12h.

Para assar:

1. Regue a massa com azeite, e com as pontas dos dedos pressione toda a massa, como se estivesse fazendo furos. Coloque flor de sal e alecrim. 
2. Pré aqueça o forno a 250°C e leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até a focaccia ficar dourada. 

OBS: Durante o processo de assar, borrife água na massa para criar vapor.