Chef: Tainá Moura

@cheftainamoura 

INGREDIENTES

• 2kg Acém ou paleta bovina
• 200g Bacon em cubos
• 1kg Cebola
• 100g (2 cabeças) Alho
• 200g Cenoura
• 150g Salsão
• 3u Tomate pelado
• 300ml Vinho tinto seco
• 1l Creme de leite fresco
• 500g Requeijão de raspa
• 100g Manteiga
• 100g Farinha de trigo
• Noz-moscada
• 1kg Massa de lasanha (pré-cozida ou fresca)
• 800g Muçarela
• 300g Parmesão
• 50g Manteiga
• Azeite de oliva
• Louro
• Tomilho
• Salsinha
• Páprica
• Sal
• Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Para a Carne de Panela (Base do Ragout)

1. Selagem da carne:
   Corte a carne em cubos grandes, tempere com sal e pimenta e sele bem todos os lados em panela quente até formar crosta dourada.
2. Refogado base:
   Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar bem.
3. Deglacear com vinho:
   Retorne a carne, adicione vinho tinto e deixe reduzir completamente.
4. Cozimento lento:
   Cubra com água ou caldo, ajuste temperos e cozinhe por 6 a 8 horas em fogo baixo até desfiar.
5. Finalização:
   Desfie a carne e retorne ao caldo reduzido para manter a suculência.

Para Molho Pomodoro

1. Refogue azeite, cebola e alho. Adicione tomate pelado e um pouco de água.
2. Cozinhe até reduzir e encorpar. Ajuste sal e finalize com ervas frescas (opcional).

Para Molho Bechamel de Requeijão de Raspa

1. Aqueça creme de leite fresco e incorpore o requeijão de raspa.
2. Mexa até ficar cremoso e homogêneo. Ajuste sal e pimenta.

Para Montagem da Lasanha

1. Molho pomodoro
2. Massa de lasanha
3. Carne de panela desfiado
4. Molho bechamel

Repita as camadas.
Massa, carne, molho, muçarela e finalize com molho de requeijão de raspa.

Finalização

Leve ao forno pré-aquecido a 180 – 200°C até gratinar e dourar bem.