Rendimento: 7 a 8 Morangos do amor

Chef: Claudine Leite

@claudineleitechocolatesoficial

INGREDIENTES:

• Morangos frescos 

Para o brigadeiro de leite em pó:

• 3 colheres de sopa de leite em pó Itambé 
• 1 lata de leite condensado Itambé
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Itambé
• ½ caixinha de creme de leite Itambé

Para calda vidrada

• 400g de açúcar cristal
• 55g de vinagre de álcool 
• 55g de água
• 2 colheres (café) de corante vermelho em pó
• 1 colher (chá) rasa de pó dourado

MODO PREPARO:

Para os morangos:

1. Higienize bem os morangos e deixe descansar. Eles precisam estar bem secos.

Para o brigadeiro de leite em pó:

1. Em uma panela adicione o leite condensado e o creme de leite, misture bem até ficar homogêneo.
2. Adicione o leite em pó e a manteiga, misture bem novamente até ficar homogêneo.
3. Leve ao fogo alto mexendo sem parar.
4. Quando estiver desgrudando do fundo da panela (entre 25 a 30  min), chegou ao ponto de enrolar, pode retirar do fogo.
5. Quando esfriar coloque na geladeira por aproximadamente 6 horas.

Para a calda vidrada:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture até ficar homogêneo.
2. Leve ao fogo médio, até chegar na temperatura de caramelo (145°/165°).
3. Quando atingir a temperatura, faça o teste, retire do fogo, faça um movimento circular com a panela para a calda ficar homogênea, pingue um pouco da calda em um copo com água gelada. A gota irá cristalizar, experimente. A textura precisa estar crocante e não ficar grudando nos dentes .
4. Após desligar o fogo, espere  as bolhas diminuírem ( 140 graus) para começar a banhar os morangos. 

IMPORTANTE: Deixe para fazer a calda quando os morangos já estiverem prontos para banhar. 

MONTAGEM:

1. Segue bem os morangos para não passar umidade.
2. Use luvas nitrílica levemente untada com desmoldante ou gordura vegetal.
3. Pegue uma porção do brigadeiro e faça uma bolinha.
4. Amasse a bolinha, para abri-la e coloque o morango no centro.
5. Envolva todo o morango e modele em formato de uma coxinha.
6. Espete um palito de aproximadamente 20cm para banhar.

Banhando os morangos do amor

1. Apoie a panela de calda em outra panela ou forma, de modo que ela fique levemente tombada para facilitar o processo.
2. Passe o morango na calda, girando o palito, fazendo movimento de parafuso.
3. Deixe escorrer um pouco, para tirar o excesso.
4. Depois de banhado coloque o morango em um tapete de silicone.
5. Logo após colocar no tapete é só remover o palito, com cuidado e movimento de parafuso.
6. Embale ainda morno na folha ou sacolinha de polipropileno.