Sem perder a essência mediterrânea, o Olivia tem apostado cada vez mais na valorização do terroir mineiro. Os frutos do mar seguem firmes, capitaneados por polvo, lula, camarão e uma nova aparição: vôngoles frescos servidos com linguine. Ao mesmo tempo, a cozinha se abre para mais carnes, entre elas paleta de cordeiro ao Jerez com purê de grão-de-bico e farofa de especiarias. A carta de drinques merece atenção.