Por: Márcio Brito

@marciobritoconfeitaria

INGREDIENTES 

Para as cascas de chocolate

• 500g de chocolate meio amargo nobre 

Para a ganache de chocolate  

• 500g de chocolate meio amargo 
• 300g de creme de leite 20%

Para o caramelo salgado

• 320g de açúcar refinado
• 125g de creme de leite 25% 
• 120g de manteiga sem sal
• 5g de sal

Para o crocante de amendoim  

• 300g de açúcar refinado 
• 60g de margarina/manteiga
• 270g de amendoim 

MODO DE PREPARO 

Para cascas de chocolate

1. Iremos realizar o método de temperagem rápida, então basta derreter o chocolate em um recipiente bem seco no microondas, aos poucos e sempre mexendo, sem ultrapassar seus 34 graus

Para a ganache de chocolate

1. Derreter o chocolate em um recipiente bem seco, aos poucos, no microondas, sem atingir altas temperaturas, e incorporar o creme de leite;
2. Aguardar o descanso e utilizar.

Para o caramelo salgado

1. Em uma panela, realizar o preparo por método seco, iniciando então, derretendo o açúcar, e assim que caramelizar, adicione o creme de leite, a manteiga e o sal, já aquecidos, incorporar e aguardar a fervura e o espessamento; 
2. Resfriar e utilizar.

Para o crocante de amendoim 

1. Em uma panela, realizar o preparo por método seco, iniciando então, derretendo o açúcar, e assim que caramelizar, adicione a margarina e o amendoim, incorporar com o auxílio de um fouet, espalhar sobre um tapete de silicone e aguardar atingir o ponto de corte;
2. Já frio, quebrar e banhá-los em chocolate nobre ao leite temperado (através da técnica já ensinada), salpicar flor de sal e aguardar a cristalização.