Chef: Carol FadeL

@carolinafadel

INGREDIENTES:

Para o biscoitinho

• 250 g de Farinha de trigo
• 50 g de Amido de milho
• 200 ml de Água
• 1 Colher (Sopa) de Açúcar
• 1 Colher (chá) de Sal
• 1 colher (chá) de sal Amoníaco (ou fermento)
• 2 colheres (chá) de óleo
• Óleo vegetal para fritar
• Leite condensado ou molho de pandan (para servir)

Para o Sangkhaya – Creme de Pandan

• 2 folhas de pandan
• 1 1⁄4 xícara (300 mL) de leite de coco
•  3 colheres de sopa de leite condensado
• 1⁄4 xícara de açúcar cristal
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 gemas
• 2 a 4 colheres de sopa de leite

MODO DE PREPARO:

Biscoitinhos:

1. Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Em outra tigela, dissolva o açúcar e o sal na água, depois adicione o carbonato de amônio e o óleo. Junte os ingredientes líquidos aos secos até formar uma massa, mas evite sovar demais.
2. Deixe descansar: Cubra a massa e deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de três horas, até ficar lisa.
3. Modele a massa: Polvilhe levemente farinha em uma superfície e abra a massa até cerca de 0,5 cm de espessura. Corte em tiras de aproximadamente 2,5 cm de largura por 5–7 cm de comprimento.
4. Una as tiras: Passe uma linha fina de água em uma tira de massa e pressione outra tira seca por cima para grudarem.
5. Frite a massa: Aqueça o óleo em uma panela a 190 °C (fogo médio-alto). Estique levemente cada par de tiras antes de colocar no óleo quente. 
6. Cozinhe até dourar: Frite por 5 a 6 minutos, virando sempre, até que fiquem douradas e crocantes.
7. Sirva: Escorra em papel-toalha. Regue com leite condensado ou sirva com molho de pandan.

Sangkhaya – Creme de Pandan

1. Bata o pandan: No liquidificador, bata as folhas de pandan com o leite de coco até ficar bem fino. Coloque em um pano fininho e esprema para tirar todo o líquido. Descarte as fibras. Misture o leite condensado ao pandan e aqueça a panela em fogo médio até que o leite de coco esteja apenas quente e soltando vapor. 
2. Misture os secos: Enquanto o leite de coco aquece, misture o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela. Adicione as gemas e bata até incorporar.
3. Tempere as gemas: Quando o leite de coco estiver quente, despeje um fio sobre a mistura de gemas enquanto bate (apoie a tigela sobre um pano para não escorregar). Continue adicionando o leite de coco aos poucos, sempre batendo, até a mistura ficar mais líquida. Depois pode adicionar mais rápido.
4. Cozinhe o creme: Volte toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e rapidamente com uma espátula de silicone, até engrossar. O fogo baixo e a mexida constante ajudam a evitar grumos. Se não engrossar depois de alguns minutos, aumente levemente o fogo. Se aparecerem alguns grumos no início, não se preocupe — eles tendem a desaparecer conforme o creme for engrossando. O creme estará pronto quando parar de engrossar. Retire do fogo e misture o leite.
5. Coe o creme: Passe o creme por uma peneira para garantir uma textura lisa. O creme engrossa bastante quando esfria. Se for armazenar na geladeira, reaqueça antes de servir.