Rendimento: Cerca de 700 – 750 g, ideal para 10 porções de 70 g.

Chef: Nat Lara

@namesa.natlara

 

INGREDIENTES: 

• 200g de quinoa crua mix de quinoa (vermelha/ preta/ vermelha) (≈ ¾ xícara)
• 300 ml de água para cozinhar a quinoa
• 400g de moranga (abóbora) cozida e amassada
• 1 cebola media bem picada
• 1 dente de alho pequeno, picado
• ¼ xícara de hortelã fresca picada
• ¼ xícara de salsinha ou cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (≈ 45 ml)
• Suco de 1 de limão
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de pimenta síria
• Sal a gosto
• 500g creme de ricota light

 

MODO DE PREPARO:

PASSO 1: Cozinhar a quinoa (base do quibe)

1. Lave bem a quinoa em peneira fina (retira o amargor).
2. Leve ao fogo: 200g de quinoa, 300ml de água e 1 pitada de sal.
3. Cozinhe em fogo médio até secar toda a água e os grãos ficarem macios e abertos – Cerca de 12 – 15 minutos.
4. Desligue, tampe e deixe descansar 5 minutos.
5. Solte com um garfo e deixe esfriar até ficar morno.

OBS: Textura ideal: soltinha, sem água (não pode virar papa).

PASSO 2: Preparar a moranga

1. Cozinhe a abóbora no vapor ou em pouca água até ficar bem macia.
2. Escorra totalmente (importantíssimo não ter água).
3. Amasse até virar um purê rústico.

OBS: Se estiver muito úmida, leve à panela por 2 – 3 min mexendo para secar.

PASSO 3: Refogar aromáticos

1. Em uma frigideira aqueça o azeite.
2. Refogue a cebola picada até ficar transparente e o alho por 30 segundos (sem dourar). Desligue.

PASSO 4: Misturar o quibe

1. Em uma tigela grande coloque quinoa cozida, moranga amassada, refogado de cebola e alho, hortelã, salsinha/cebolinha, suco de limão, cominho, canela, pimenta síria, sal a gosto.
2. Misture bem com colher ou mão (estilo quibe tradicional).

PARA QUIBE NO PIREX:

1. Coloque 1/2 porção do rendimento do preparo, fazendo uma camada da mistura do quibe por cima e adicione o creme de ricota, por cima o restante da massa.
2. Finalize com azeite por cima.

Dicas extras:

1. Ambos leve ao forno por aproximadamente 20 min até dourar.
2. A massa deve ficar: úmida, moldável, sem escorrer líquido.
3. Se estiver muito mole → acrescente 1 – 2 colheres de quinoa cozida extra.
4. Se estiver seca → fio de azeite ou gotinhas de água.

 

RECEITA BÔNUS – Brigadeiro raw 

Rendimento: para uma pessoa

INGREDIENTES:

• 150g de tahini
• 200g de castanha de caju triturada
• 50g de cacau

 

MODO DE PREPARO:

1. Triture as castanhas com ajuda de um processador.
2. Adicione o tahini e o cacau em pó e misture bem.
3. Vai formar uma massinha consistente.
4. Enrole as bolinhas e está pronto.
5. Polvilhe um pouco de cacau por cima.