Risoto com pancetta crocante, favo de mel e queijo Lua Cheia da Serra das Antas

Serve 4 porções

Chef: Sofia Marinho

@acozinhadesofia

 INGREDIENTES: 

• 400g de arroz carnaroli
• Azeite de Oliva
• 150ml  de vinho branco seco
• Cerca de 2L de de caldo de legumes quente
• 100g de queijo Lua Cheia (em pedaços pequenos ou lascas)
• 80g de pancetta artesanal (fatiada ou em cubos pequenos)
• 2 colheres de sopa de favo de mel cru (em pedacinhos)
• Pimenta-do-reino moída na hora à gosto
• Sal, se necessário (prove no final, pois o queijo e a pancetta já são salgados)

MODO DE PREPARO:

1. Aqueça o caldo – Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risotto. Usar caldo quente evita a quebra da cocção do arroz e garante uma textura uniforme.
2. Crocância da pancetta – Leve a pancetta ao forno preaquecido ou à frigideira até que fique bem dourada e crocante. Reserve em papel absorvente.
   Curiosidade: Pancetta não é defumada como o bacon. Seu sabor é mais delicado e permite um melhor equilíbrio no prato
3. Tostatura (selagem do arroz) – Aqueça o azeite na panela e adicione o arroz. Mexa por 2 a 3 minutos, em fogo médio, até que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos nas bordas.
   Curiosidade: A tostadura cria uma camada protetora nos grãos, permitindo uma liberação mais controlada do amido — essencial para obter a cremosidade correta do risotto.
4. Deglace com vinho branco – Adicione o vinho e mexa até quase evaporar.
   Curiosidade: O vinho ajuda a equilibrar o prato com acidez e limpa o sabor residual do arroz tostado.
5. Cocção com caldo quente – Adicione o caldo, uma concha por vez, mexendo com frequência. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
   Curiosidade: A adição gradual do caldo permite que o arroz libere amido de forma controlada, formando um risotto naturalmente cremoso.
6. Finalização com fogo desligado – Quando o arroz estiver al dente (cerca de 17 min de cozimento) e a textura estiver fluida (all’onda), desligue o fogo.
7. Acrescente o queijo Lua Cheia e a pimenta-do-reino moída na hora. Mexa vigorosamente para incorporar.
   Curiosidade: Finalizar com o fogo desligado evita que o queijo ferva e perca suas características aromáticas e de textura.
8. Montagem – Sirva imediatamente. Finalize com a pancetta crocante por cima e pedacinhos de favo de mel.
   Curiosidade: O mel cru traz contraste de sabor e uma nota floral que equilibra a gordura da pancetta e do queijo.

Harmonização sugerida

• Espumante brut nacional
• Vinho branco leve e aromático (ex: Gewürztraminer)
• Pinot Noir jovem (sem passagem por barrica)