Serve aproximadamente 4 – 6 pessoas

Chef: Fabí Rodrigues

@fabianagoianarodrigues

INGREDIENTES:

Para o rocambole:

• 1kg de carne moída (costela e patinho – moer junto)
• 1 ovo
• 1 cebola pequena
• Raspas de 1/2 limão siciliano
• 50g de queijo parmesão ralado
• Uma pitada de cominho
• 1/2 xicara de farinha de aveia ou trigo
• Folhas de tomilho (só as folhinhas)
• 200g de queijo minas padrão cortado em tiras – pedaços
• 300g de fatias de bacon em tiras finas e compridas
• Salsinha picadinha
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Azeite extra virgem;

Para o molho de tâmaras:

• 150g de tâmaras sem caroço, picadas
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 xícara de chá de suco de laranja coado
• 1/2 xícara de chá de água
• 3 colheres de sopa de aceto balsâmico ou shoyo
• 1 colher de sobremesa rasa de mostarda dijon
• 1 colher de chá de manteiga
• 5 folhas de sálvia fresca, picadinha
• Sal e pimenta do reino à gosto;

MODO DE PREPARO:

Para o rocambole:

1. Em um bowl grande adicione as carnes, misture a abra o centro. Reserve.
2. Em um liquidificador ou processador adicione a cebola, o ovo, as raspas de limão, sal, pimenta do reino, azeite, queijo parmesão e cominho. Bata até ficar uma mistura homogênea.
3. Adicione o tempero e acrescente as folhas de tomilho, misture bem.
4. Acrescente a farinha de aveia e a salsinha. Misture bem.
5. Abra o plástico filme em uma tábua, coloque as fatias de bacon uma do lado da outra, fazendo uma manta.
6. Depois acrescente a carne temperada por cima fazendo abrindo uma camada de aproximadamente 1cm de altura.
7. Adicione o queijo no canto que você vai virar e com a ajuda do plástico filme vá enrolando fazendo o rocambole.
8. Acrescente um pouco de carne, fechando as duas extremidades.
9. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus e asse por aproximadamente 30 minutos, ligue o griil e deixe por mais 10 minutos.   

Para o molho:

1.  Em uma panela estilo caçarola adicione as tâmaras, suco de laranja e leve ao fogo médio/alto.Acrescente o vinho branco seco e 1/2 xícara de água, sal e pimenta do reino, deixe cozinhar e o vinho evaporar.
2. Transfira para um mixer ou liquidificador e bata até ficar uma mistura lisa e homogênea.
3. Acrescente o aceto balsâmico e bata novamente.
4. Volte para o fogo e adicione as folhas de sálvia.
5. Adicione a mostarda dijon e misture.
6. Finalize com a manteiga.
7. Transfira o rocambole assado para uma louça de servir e acrescente o molho por cima.
8. Sirva e bom apetite!