Rendimento 4 porções generosas

Chef: Carolina Fadel

@carolinafadel

INGREDIENTES: 

Para o caldo:

•  1,5 L de água ou caldo de frango
• 300 g de frango com osso ou peito
• 300 g de camarão com casca
• 200 ml de leite de coco
• 90 g de sambal laksa pronto
• 1 colher (sopa) de molho de peixe
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal, se necessário
• 1–2 colheres (sopa) de óleo

Para montar

• 300–350 g de bifun
• 3 ovos
• 150–200 g de camarão
• 150 g de broto de feijão
• Frango cozido e desfiado
• Coentro fresco
• Limão
• Sambal extra para servir

MODO DE PREPARO:
Para o caldo:

1. Cozinhe o frango na água/caldo até ficar macio.
2. Retire, desfie e reserve.
3. Se estiver usando camarão com casca, coloque as cascas e cabeças no caldo por uns
   10 minutos e depois coe. Isso dá uma diferença enorme no sabor.

Para a base da laksa

1. Em uma panela, aqueça o óleo e coloque o seu sambal laksa.
2. Refogue por 3–5 minutos, até ficar bem aromático.
3. Acrescente aproximadamente 1 litro do caldo de frango/camarão e deixe ferver
   suavemente por 10–15 minutos.
4. Adicione o leite de coco e abaixe o fogo. Não deixe ferver.

Ajuste

1. Entre com:
   • molho de peixe
   • açúcar
   • sal, se necessário
   O caldo deve ficar picante, aromático, salgado e com uma acidez que aparece no final
   com o limão.

Para os ovos

1. Faça uma omelete bem fina, deixe esfriar e corte em tiras finíssimas.

Para o macarrão

1. Hidrate/cozinhe o bifun conforme a embalagem. Não deixe passar do ponto.

Para o camarão

1. Cozinhe rapidamente no próprio caldo, só até ficar rosado e firme.

Montagem
Coloque na tigela:
bifun → frango desfiado → broto de feijão → camarões → tiras de omelete → caldo bem
quente → coentro → limão.
Obs: Sirva com sambal à parte para quem quiser aumentar a picância.