Chef: Dudu Pônzio

@duduponzio

INGREDIENTES:

Para a massa:

• 160g farinha de trigo 
• 60g glaçucar 
• 90g manteiga sem sal Itambé
• 2 gemas 
• 3c chá de canela em pó 
• 2c chá de noz-moscada em pó 
• 2c chá de cravo em pó 

Para a ganache:

• 600g chocolate branco em gotas 
• 400g de creme de leite (pelo menos 17% de gordura) Itambé
• 2c de café de extrato de baunilha

Para o recheio:

• 2 maçãs verdes 
• 1 limão taiti
• 4c sopa açúcar refinado 
• 1c chá canela em pó 
• 1c chá de amido de milho 
• 4c sopa cachaça 

Para o chantilly:

• 40g de gengibre 
• 500g creme de leite fresco (35% de gordura) 
• 2c sopa de glaçúcar 

MODO DE PREPARA:

Para a massa:

1. Misture os ingredientes secos com a manteiga gelada cortada em cubos.
2. Adicione a gema e trabalhe rapidamente. 
3. Abrir a massa e levar a geladeira por pelo menos 1h antes de usar coberta com filme plástico. O ideal é deixar de um dia para o outro. 
4. Forrar o aro ou a forma de fundo falso. 
5. Furar o fundo da massa e levar à geladeira por no mínimo 30min antes de assar. 
6. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min. 

Para a ganache:

1. Caramelizar o chocolate branco em uma assadeira por 13 minutos em forno a 160°. 
2. Retirar o chocolate caramelizado, bater no processador até ficar mais pastoso. 
3. Aquecer o creme de leite e extrato de baunilha. 
4. Juntá-lo ao chocolate caramelizado e misturar até ficar bem homogêneo. 

Para o recheio de maçã:

1. Descasque as maçãs e corte em cubos de aproximadamente 0,5cm. 
2. Coloque em um recipiente com o suco do limão. 
3. Adicione a canela, o açúcar e a cachaça e despeje em uma panela bem quente. 
4. Coloque o amido de milho e mexa até o líquido encorpar e ficar brilhante. 
5. Retire da panela e reserve. 

Para o chantilly:

1. Descasque o gengibre e deixe em infusão no creme de leite fresco de um dia pro outro. (Você também pode aquecer o creme de leite com o gengibre e deixar infusionar por pelo menos 10 min e depois resfriá-lo). 
2. Coloque o creme de leite infusionado e bem gelado na batedeira, adicione o glaçúcar e bata até chegar no ponto de chantilly. 

Montagem: 

1. Na massa assada e fria, coloque a ganache, em seguida o chantilly com o bico de confeitar e finalize no centro com o recheio de maçã. 
2. Na hora de servir você pode borrifar a cachaça por cima antes de cortar.