Rendimento: 10 fatias 

Forma sugerida: 24 cm de diâmetro com fundo removível

Chef: Midiã Oliveira

@midimoliveira

INGREDIENTES:

Para a base:

• 200g de biscoito maisena
• 100g de manteiga sem sal derretida Itambé

Para o recheio

• 150g de queijo meia cura ralado fino
• 150g de cream cheese
• 200ml de leite Integral Itambé
• 3 gemas
• 80g de açúcar (cerca de ½ xícara)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha 
• 10g de amido de milho (1 colher de sopa) – para ajudar na estrutura

Para o mousse de doce de leite

• 200g de doce de leite pastoso 
• 200ml de creme de leite fresco (ou nata) bem gelado
• 4g de gelatina incolor sem sabor (2 folhas ou ½ sachê)
• 20ml de água (para hidratar a gelatina)

Para o crocante de amendoim

• 100g de amendoim torrado e sem pele 
• 60g de açúcar
• 1 colher (sopa) de água
• 1 pitada de sal 
• 1 colher (chá) de manteiga  (opcional) 

MODO DE PREPARO: 

Para a base:

1. Triture os biscoitos até formar uma farofa fina. 
2.  Misture com a manteiga derretida até obter uma massa úmida. 
3.  Forre o fundo e as laterais da forma. 
4.  Asse a base por 10 minutos a 180 °C. Reserve.

Para o creme:

1. Aqueça o leite até quase ferver. 
2. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, a baunilha e o amido. 
3. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre (temperagem). 
4. Leve essa mistura ao fogo baixo até engrossar, como um creme de confeiteiro. 
5. Fora do fogo, adicione o cream cheese e o queijo meia cura ralado, mexendo até derreter e incorporar. 
6. Despeje sobre a base assada e leve ao forno novamente por 15 minutos a 160 °C para firmar. 
7. Resfrie completamente antes da próxima etapa.

Para o mousse:

1. Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria ou micro-ondas (sem ferver). 
2. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. 
3. Misture o doce de leite com a gela na derre da. 
4. Incorpore delicadamente o chantilly. 
5. Espalhe sobre o creme de queijo já frio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Para o crocante de amendoim:

1. Em fogo médio, derreta o açúcar com a água até formar um caramelo claro. 
2. Adicione o amendoim e o sal, mexendo até caramelizar. 
3. Despeje sobre uma superfície untada e deixe esfriar. 
4. Quebre em pedaços pequenos ou triture levemente.

MONTAGEM FINAL

1. Depois da mousse firme, finalize com o crocante por cima da torta e um pouco de doce de leite. 
2. Sirva gelada.