“Sua origem, bem como a do Queijo Artesanal Alagoa, está nos queijos de massa dura italianos. Essa técnica mudou o perfil de produção artesanal da região no início do século 20, quando esse queijo de massa cozida e leite cru de vaca passou a se tornar predominante. Salgado em salmoura, é maturado por período que varia de poucas semanas a muitos meses.”

Eduardo Girão

Entre montanhas, clima ameno e altitudes elevadas, nasce uma das mais tradicionais produções queijeiras de Minas Gerais: o Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas.

Produzido principalmente no Sul de Minas, o queijo carrega forte influência das técnicas italianas de fabricação de queijos de massa dura, introduzidas na região no início do século 20. Ao longo das décadas, os produtores locais adaptaram os métodos às condições da agricultura familiar mineira, criando um produto com identidade própria.

O queijo é elaborado com leite cru de vaca e massa cozida, passando por processos de salga em salmoura e diferentes períodos de maturação. Dependendo do tempo de cura, surgem peças com perfis variados: desde versões mais suaves e amanteigadas até exemplares intensos, cristalizados e de longa maturação.

Altitude, clima e maturação

A Serra da Mantiqueira possui características naturais que favorecem a produção de queijos especiais. O clima mais frio e seco ajuda no desenvolvimento da maturação natural, permitindo que os produtores criem peças complexas e de longa guarda.

Esse ambiente influencia diretamente aroma, textura e concentração de sabor dos queijos.