O mais antigo e difundido queijo artesanal do estado, com três séculos de história e 10 microrregiões reconhecidas. Feito com leite cru de vaca, prensado manualmente e maturado em prateleira de madeira, seu sensorial varia em função dos aspectos naturais e humanos de onde é feito, incluindo a variedade com fungos autóctones na casca.
Sua origem, bem como a do Queijo Artesanal Alagoa, está nos queijos de massa dura italianos. Essa técnica mudou o perfil de produção artesanal da região no início do século 20, quando esse queijo de massa cozida e leite cru de vaca passou a se tornar predominante. Salgado em salmoura, é maturado por período que varia de poucas semanas a muitos meses.
Elaborado exclusivamente no montanhoso município homônimo, localizado numa região conhecida como a mais alta das terras altas da Mantiqueira. De fato, esse queijo de leite cru de vaca e massa cozida nasce em propriedades acima dos mil metros de altitude. As peças variam de 500 g a 5 kg, podendo ser longamente maturadas, adocicadas e picantes.
Queijo de leite cru de vaca e massa filada, que é esticada e modelada manualmente na forma de uma cabaça. É maturado pendurado como seu “irmão” italiano, o caciocavallo, mas é consumido mais jovem, com consistência bem filamentosa e úmida. Uma tradição familiar surgida no Baixo e Médio Jequitinhonha em meados do século 20.
Esse é o mais jovem entre os queijos artesanais mineiros, desenvolvido a partir da técnica do parmesão nos anos 1970. A receita foi adotada por uma fábrica local e difundida nos municípios ao redor, adaptada para a realidade da agricultura familiar. Pequenas queijarias processam leite cru de vaca para dar origem a esse queijo de massa cozida.
A adição do creme de leite cozido torna esse um requeijão de corte único no Brasil. Graças a esse processo de “fritar o creme”, como dizem os produtores locais, essa especialidade artesanal feita com leite cru de vaca ganha coloração amarronzada e aroma que lembra doce de leite. O Vale do Mucuri é um dos seus principais territórios.
Ele é fresco e feito com leite cru de vaca numa área de clima semiárido. Sua massa é tratada com água quente antes da enformagem, resultando num queijo comercializado sem maturação. Esse mesmo território também chama a atenção por abrigar queijarias especializadas em outras variedades tradicionais, como Requeijão Moreno e Queijo Cozido.
