A adição do creme de leite cozido torna esse um requeijão de corte único no Brasil. Graças a esse processo de ‘fritar o creme’, como dizem os produtores locais, essa especialidade artesanal feita com leite cru de vaca ganha coloração amarronzada e aroma que lembra doce de leite. O Vale do Mucuri é um dos seus principais territórios.

Eduardo Girão

Entre os produtos mais originais do universo queijeiro mineiro está o Requeijão Moreno.

Produzido artesanalmente com leite cru de vaca, ele se diferencia pelo processo de cozimento do creme, responsável pela coloração amarronzada e pelo aroma característico que lembra doce de leite.

O produto possui forte presença no Vale do Mucuri e integra uma tradição alimentar passada entre gerações. Seu sabor intenso e sua textura firme fazem dele uma das produções mais particulares da gastronomia mineira.

Uma tradição artesanal rara

O Requeijão Moreno possui características muito diferentes dos requeijões industrializados encontrados em supermercados.

Sua textura é firme, permitindo corte em fatias, enquanto o sabor mistura notas amanteigadas, tostadas e levemente adocicadas. O cozimento do creme é uma das etapas mais importantes da produção e exige conhecimento técnico dos produtores artesanais.

O resultado é um produto profundamente ligado à tradição alimentar do interior mineiro.

O saber das famílias produtoras

A fabricação do Requeijão Moreno permanece concentrada em pequenas produções familiares, especialmente no Vale do Mucuri. Em muitas propriedades, os modos de fazer seguem praticamente inalterados há décadas.

Essa preservação artesanal contribui para manter viva uma das expressões gastronômicas mais autênticas de Minas Gerais.

Gastronomia mineira e valorização cultural

Nos últimos anos, chefs, pesquisadores e consumidores passaram a valorizar cada vez mais produtos tradicionais ligados aos territórios mineiros.

O Requeijão Moreno surge como um exemplo da riqueza gastronômica existente além dos produtos mais conhecidos do estado, ampliando o olhar sobre a diversidade alimentar mineira e fortalecendo o turismo gastronômico regional.